MARTEDI‘ 21 FEBBRAIO 2023 ORE 20,00
RISTORANTE LE NICCHIA, VIA ROMA 9, CAVOUR (TO)
RITORNA L’APPUNTAMENTO ALLA NICCHIA DEL
FRITTO MISTO & METODO CLASSICO
La nascita del fritto misto è legata all’arcaico momento della macellazione del maiale. Allora non si doveva sprecare nulla dell’animale; ogni famiglia procedeva quindi con la suddivisione: rognoni, animelle, testicoli, cervella, fegato (fricassà nèira) e polmoni (fricassà bianca). A queste si aggiungevano pezzetti di carne, tocchetti di salsiccia, fettine di lombo e sanguinacci. A completare l’opera arrivavano le verdure, fettine di mela e semolino dolce (polenta dôssa). Il tutto meticolosamente tagliato a piccoli pezzi, cucinato e servito in un gran banchetto nel giorno di festa successivo a quello della macellazione.MENU
ENTREE
SFERA DI BACCALÀ MANTECATO E FRITTO, OLIVE RIPIENE FRITTE, FOCACCE FARCITE
IL FRITTO MISTO:
RANE, LUMACHE, BISTECCHINE DI VITELLO, FEGATO DI VITELLO, CERVELLA, FILONE,
ANIMELLE, SALSICCIA, GRANELLE, BISTECCHINE DI AGNELLO, BATSUÀ, CAVOLFIORI, CARCIOFI, FRITTELLE DI MELE, SEMOLINO DOLCE, AMARETTI, SÜBRICH DI PATATE
CRUMBLE DI PANE ALL’AGLIO, TUORLO FRITTO, CREMA DI CAVOLO NERO, OLIO AFFUMICATO
DOLCE AL CIOCCOLATO E BAROLO CHINATO
CAFFE’ , BUGIE ALLA MARMELLATA E VUOTE
IN ABBINAMENTO ALTA LANGA COCCHI E FRANCIACORTA BAROLO PIZZINI
ALTA LANGA TOTOCORDE COCCHI
FRANCIACORTA ANIMANTE BARONE PIZZINI ALTA LANGA BIANC D’ BIANC. COCCHI
BAROLO CHINATO COCCHI
€ 65,00 tutto compreso – prenotazione entro domenica 19 febbraio
tel.0121 600 821