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FRITTO MISTO, FRANCIA CORTA E ALTA LANGA 05-03-2024

Il nostro gran fritto misto piemontese


Lemon spinach risotto on a round plate.

La nascita del fritto misto è legata all'arcaico metodo della macellazione del maiale. Allora non si doveva sprecare nulla del maiale; ogni famiglia procedeva quindi con la suddivisione: rognoni, animelle, testicoli, cervella, fegato (frícassá nèíra) e polmoni (frícassá bianca). A queste si aggiungevano pezzetti carne, tocchetti di salsiccia, fettine di lombo e sanguinacci. A completare l'opera arrivano le verdure, fettine di mela e semolino dolce (polenta dossa). Il tutto meticolosamente tagliato a piccoli pezzi, cucinato e servito in un gran banchetto nel giorno di festa successivo a quello della macellazione.



 





MARTEDÌ 05 MARZO 2024
h 20.00
RISTORANTE LE NICCHIA, VIA ROMA 9, CAVOUR (TO)





MENÙ



Friggiamo e serviamo un po' alla volta, cosi si mangia sempre caldo



In attesa del fritto:


Pane fritto, Crudo di Cuneo, mozzarella di Bufala Moris in carrozza

 

Tenetevi pronti si parte!


Rane, lumache, bistecchine di vitello, fegato di vitello, cervella, filone,

animelle, salsiccia, granelle, bistecchine di agnello, batsuà, cavolfiori, carciofi,

frittelle di mele, semolino dolce, amaretti, subrich di patate.

 

Crema di carciofo spinoso di Menfi, uovo pochet, crumble di pane al grano saraceno.

 

Cestino di frolla, crema al limone, frutta tropicale, sorbetto al Maracuia

 

Caffe, bugie alla marmellata e vuote.




In abbinamento:

Franciacorta P.R. Brut in Magnum

MONTEROSSA

 Alta Langa Millesimato Pas Dosè 2018

CONTRATTO

Franciacorta rosè in Magnum

MONTEROSSA

Moscato d’Asti Bricco Quaglia 2023

LA SPINETTA


70.00€ TUTTO COMPRESO - PRENOTAZIONE ENTRO DOMENICA 20 FEBBRAIO







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