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FRITTO MISTO, E IL METODO CLASSICO DI COCCHI

Il nostro gran fritto misto piemontese


Lemon spinach risotto on a round plate.

La nascita del fritto misto è legata all'arcaico metodo della macellazione del maiale. Allora non si doveva sprecare nulla del maiale; ogni famiglia procedeva quindi con la suddivisione: rognoni, animelle, testicoli, cervella, fegato (frícassá nèíra) e polmoni (frícassá bianca). A queste si aggiungevano pezzetti carne, tocchetti di salsiccia, fettine di lombo e sanguinacci. A completare l'opera arrivano le verdure, fettine di mela e semolino dolce (polenta dossa). Il tutto meticolosamente tagliato a piccoli pezzi, cucinato e servito in un gran banchetto nel giorno di festa successivo a quello della macellazione.



 





MARTEDÌ 25 FEBBRAIO 2025
h 20.00
RISTORANTE LE NICCHIA, VIA ROMA 9, CAVOUR (TO)





MENÙ



Friggiamo e serviamo un po' alla volta, cosi si mangia sempre caldo



In attesa del fritto:

Lumache alle erbe aromatiche, polenta croccante

 

Tenetevi pronti si parte!


Bistecchine di vitello, fegato di vitello, cervella filone, animelle, rane, salsiccia, granelle, bistecchinedi agnello, batsuà, cavolfiori, carciofi, subrich di patate, frittelle di mele, semolino dolce, amaretti, crema pasticcera fritta

 

Crema di cavolfiore bianco di Moncalieri , gamberi viola in pasta Kataifi

 

Dolce al Barolo Chinato

 

Caffe, bugie alla marmellata e vuote.



In abbinamento i vini di Cocchi

Alta Langa Toto Corde 2016


 Alta Langa Bianc’ d Bianc 2017


Alta Langa Rösa 2018


Barolo Chinato





80.00€ TUTTO COMPRESO - PRENOTAZIONE ENTRO DOMENICA 23 FEBBRAIO







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