Dopo aver effettuato la serata del bue in streaming del 2021, ritorniamo in presenza proponendovi la serata del bue bollito piemontese.
Dell'azienda Agricola Cogno Renato di Carrù del peso di 1252kg. Nato il 27/03/2016, quasi sei anni, carne più slow di così.
Selezionato e lavorato da Luca Macelleria Silvio Brarda di Cavour, che per l'occasione la carne avrà ben 42 giorni di frollatura.
VENERDI 28 GENNAIO 2022
h 20.15
RISTORANTE LE NICCHIA, VIA ROMA 9, CAVOUR (TO)
MENÙ
Entrèe
Salume di bue, bue affumicato, crostini con patè di fegato, finanziera.
Gran bollito misto di bue con i suoi tagli classici, le verdure, le salse, servito a volonta:
Testina, muscolo, punta di petto, scaramella, lingua, coda, gallina bianca, cotechino.
Verdure lesse - salse classiche.
Brodo di bue con i nostri raviolini
Carrello dei formaggi delle nostre valli, Plaisantif, Toma di Bobbio,
Montegranero, Cevrin, Sairas e Cugnà.
Zabaione al Moscato d'Asti Cà Bianca, paste di meliga e torta alle nocciole.
Caffe, bugie alla marmellata e vuote.
In abbinamento i vini dell'azienda Gianni Doglia!
(Viticoltore dell'anno nella guida dei vini d'Italia 2022 del Gambero Rosso)
Grignolino d'Asti 2020
Barbera d'Asti "Boscodonne" 2020 (tre bicchieri in guida Gambero Rosso)
Barbera "Genio" 2019
Moscato d'Asti "Ca' Bianca" 2020
45€ TUTTO COMPRESO - PRENOTAZZIONE ENTRO 25 GENNAIO